3つのソース

料理に使う調味料「ソース」について、ちょっと気になったので調べてみました。

ソースには、代表的なものとしてウスターソース、中濃ソース、とんかつソースなどがあり、味やとろみに違いがあるのは皆さんもご存じかと思います。
実は、この3つの区別には明確な定義があるようです。

JAS規格（日本農林規格）では、
　ウスターソース：ウスターソース類のうち、粘度が0.2Pa・s未満のもの
　　中濃ソース：ウスターソース類のうち、粘度が0.2Pa・s以上2.0Pa・s未満のもの
　とんかつソース：ウスターソース類のうち、粘度が2.0Pa・s以上のもの
　※ウスターソース類
　野菜若しくは果実の搾汁、煮出汁、ピューレー又はこれらを濃縮したものに砂糖類、食酢、食塩及び香辛料を加えて調製したもの。
　これにでん粉、調味料等を加えて調製したもの
と定められています。

今までメーカーが何となく呼び分けているものかと思っていましたが、はっきりした区別があったのです。
この粘度の差は、ソースの原料である野菜や果実の繊維質の量によって決まるのだそうです。
炒め物の味付けなどにはにはウスターソースが使いやすいですが、揚げ物にはやっぱり中濃ソースかとんかつソースが欲しい。
うちにはウスターソースしかありません。

ペンネーム：きまぐれ

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