＃355 豚骨スープを作りたい
- Kyoto University Speed Skating Team
- 2022年1月11日
- 読了時間: 1分
卒論が終わったらやりたいことの1つが、自宅で豚骨ラーメンを作ることです。スープのとり方だけ調べたので忘れないように書いておこうと思います。
【材料】
豚骨→ゲンコツ（大腿骨）・背ガラ（背骨＆肋骨）・頭骨などの種類があり、肉屋で聞くと売ってもらえるらしい。1kgで2Lぐらいのスープが取れそう？
香味野菜（ネギ、生姜、にんにく）
【工程】
１．豚骨をハンマーで叩き割る。（骨髄をスープに出すため）
２．１を水につけ、数回水を変えて一晩程度血抜きをする。
３．アクをとりながら約30分下茹でする。
４．下茹でした湯は捨て、再びひたひたになるぐらいの水を加えて野菜と一緒に火にかけ、煮出していく。
５．かさが減ったら水を足しつつ、焦げ付かないように適宜かき混ぜながら半日〜一日煮込む。強火の方がより白濁したスープになるらしい。
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